小麦和大麦哪个做麦芽更好（大麦麦芽和小麦麦芽的药效区别）

小麦做麦芽更好。

小麦麦芽，色度10°L。小麦籽粒虽然比大麦籽粒小，却含有更多蛋白质，所以添加小麦芽的啤酒中含有更多的蛋白质，泡沫细腻，持久性强。由于小麦没有外壳，因此小麦芽含有的单宁比大麦芽少，但同样是因为没有外壳，粉碎后的小麦芽将大量蛋白质溶解到麦糟中，导致了麦糟更加黏稠，麦汁更加浑浊，并影响麦糟层自然过滤。