蒸汽鱼为什么奶白（蒸汽鱼为啥能出白汤）

回答如下：蒸汽鱼在蒸煮的过程中，鱼肉中的蛋白质会发生变性，从而形成白色的蛋白质凝胶。这种凝胶会包裹住鱼肉的纤维，使其保持湿润和嫩滑。同时，在蒸煮过程中，鱼肉中的油脂也会逐渐溶解，与蛋白质凝胶混合，使整个蒸鱼的颜色变得奶白。这种奶白的颜色也是蒸鱼的特点之一。