因为用红糖水直接倒入木薯淀粉中，会因为水温不够或者木薯淀粉太多，而不能把木薯淀粉快速烫熟，淀粉不能充分糊化，就变成了非牛顿流体。
非牛顿流体是指不满足牛顿黏性实验定律的流体，也就是它的剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。
简单来说，非牛顿流体是一种特殊的物理性质，轻轻触碰时就像水一样，但如果用力敲打则像石头一样坚硬。非牛顿流体是一个吃软不吃硬的家伙，遇弱则弱，遇强则强。
变成非牛顿流体是因为你热水加入淀粉但是还不够把淀粉都烫熟的温度。你可以在做珍珠的时候烧开之后马上就加入红薯淀粉，搅拌揉一揉，要趁热，才不会出现流体。
