紫薯口感的面的主要原因是紫薯中含有较高的淀粉质，且淀粉质的颗粒较大，不易被消化吸收。
这种颗粒大的淀粉质在烹饪过程中容易形成面状物质，使得紫薯的口感变得面状，而且容易产生口感粘滞的感觉。
此外，紫薯中还含有较高的纤维素，也会使口感变得稍微有些粗糙。因此，在烹制紫薯时，需要注意加入适量的液体或淀粉质较少的配料，以改善其口感。
紫薯的口感主要取决于它的品种和烹饪方式。一些品种的紫薯比较面，可能是因为它们的淀粉质量较高，口感较硬，需要更长时间的烹调才能变得柔软。此外，烹饪方式也对紫薯的口感产生影响。
煮熟的紫薯可能口感比较软糯，而烤或炸制的紫薯则可能会变得更脆，口感更好。因此，在选择和烹饪紫薯时，需要根据个人口感偏好和具体情况来选择合适的品种和烹饪方式。
