准备食材：猪蹄、盐、白糖、生抽、老抽、姜片、葱结、八角、干辣椒、香醋、葱花。
制作步骤：
1 锅内热油、下焯过水的猪蹄翻炒一会。
2 下姜片、干辣椒、八角炒香 。
3 加料酒、生抽、老抽香醋翻炒均匀。
4 盛出放入砂锅，加开水、葱结。
5 盖盖中小火慢炖一小时左右。
6 中途加盐再炖十来分钟。
7 出锅前加白糖、鸡精调味，入葱花即可。
首先，将锅中留少许油，加热至热油状态，然后放入切好的葱、姜、蒜翻炒，炒至香味四溢，待葱、姜、蒜变色后盛出备用。接下来，将冰糖加入锅中，用小火慢慢熬化，直到冰糖全部融化并呈红棕色。然后，将炸好的猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，使猪蹄均匀上色。接着，倒入炒好的葱、姜、蒜继续翻炒均匀，然后倒入一罐啤酒，再加入适量的清水，使猪蹄完全没过液体表面。最后，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀使调料溶解，然后将猪蹄放入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
在烹饪调味的过程中，我们需要让食材充分吸收调料的味道，使猪蹄的口感更加鲜美。炖煮时间不能过长，否则会导致猪蹄过分软烂，影响口感。炖煮的过程中，我们需要经常翻动猪蹄，让它们均匀受热，避免炖底或者糊底的出现。经过1个小时的炖煮，猪蹄已经熟透软烂，肉质鲜嫩，汤汁浓郁香醇。
最后，我们可以撒上一些葱段，为砂锅炖猪蹄增添些许的颜色和香气。这道色泽红润、软糯入味的砂锅炖猪蹄就制作完成了。
