做油条是需要放酵母粉的，因为酵母粉能够使白面发酵，使油条炸的蓬松宣软，不硬，吃起来，鲜香可口，香气袭人，所以做油条要放酵母粉。
不需要放酵母粉，具体做法如下:
1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打 粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。
2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然 后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面 絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分 钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸 出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加 食用油是表皮酥脆的关键。
3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分 揉光、柔滑。
4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上 保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。
5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱 中取出来，让面团的温度回升到常温状态。
6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜 膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面 团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。
7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘 米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的 剂子。
8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀 背压一下，防止炸油条的过程中，油条散 开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条 充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。
9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左 右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用 两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以 后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受 热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概 炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金黄 色，捞出控油即可。
