腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
牛干巴是一种风干的牛肉制品，通常需要在腌制后晾晒一段时间才能达到风干的效果。腌制和晾晒的时间会受到很多因素的影响，如温度、湿度、牛肉的厚度等。
一般来说，牛干巴的腌制时间在24到48小时左右。在腌制完成后，需要将牛肉放在通风良好的地方晾晒，通常需要1到3周的时间，直到牛肉变硬并且没有水分为止。
要注意的是，腌制和晾干的时间都是根据个人的喜好和口感来决定的。如果你喜欢更干燥和硬的牛干巴，晾干的时间可能会更长。反之，如果你喜欢保留一定的咀嚼性和湿润度，可以适当减少晾干的时间。
此外，为了确保食品安全，请在腌制和晾干过程中保持卫生，并根据食品安全标准和相关指南进行操作。最好的做法是咨询专业制作牛干巴的人员或参考相关的食谱。
