1、是熟的，一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。以前风干牛肉确实是生肉直接风干，主要还是由于没有冰箱进行冷藏，于是就把肉切好之后，直接放在风口吹干进行储存。
2、现在我们吃的风干牛肉制作过程不是很复杂，做法有很多种，其中比较常见的是把牛肉切成条状，然后加上混合腌料，大概腌几个小时时间，暂时先不放盐，一般都是最后再去放盐。
牛肉干可以生晒也可以熟晒，但是传统的蒙古牛肉干是生肉做的，而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，做法非常原生态，肉中还能吃到一丝血腥味，还很有嚼劲。
