挑选肉馅需要注意肉的鲜度和质量，首先应选择肉色鲜红、有弹性、无异味的肉。
其次，根据不同食谱选择不同的部位，如煎饺可选用瘦肉，包子可选用肥瘦相间的五花肉。
同时还要留意肉的脂肪含量，过多的油脂会使口感过于油腻，选择适量的油脂可以更好地凸显肉的鲜味。
最后，将肉剁成细小均匀的粒状，加入调味料搅拌均匀，让馅料更加鲜美可口。
挑选肉馅时，可以参考以下几点方法：
1. **原料新鲜度**：
- 鲜猪肉制成的肉馅应该颜色红润自然，脂肪部分洁白。如果色泽过于鲜艳且长时间不变色，则可能添加了色素。
- 肉馅应无异味，闻起来有淡淡的肉腥味是正常的，但如果有明显的腐臭或其他不正常气味，则说明肉不新鲜。
2. **质地和水分**：
- 用手抓取少量肉馅，揉捏看其黏性和弹性。新鲜肉馅会有适当的黏性和弹性，表明蛋白质含量较高且水分适中。
- 如果肉馅感觉湿润而不粘手，或者明显感到水分过多、手上沾水严重，可能是注水肉或已变质。
3. **购买地点与加工环境**：
- 尽量选择在大型超市或信誉良好的肉铺购买，这些地方食品安全管理相对严格，卫生条件较好。
- 若现场绞肉，要注意摊点的卫生状况，观察是否有洁净水源，并且最好要求商家用热水清洗刀具和砧板，以减少细菌污染。
4. **肥瘦比例**：
- 根据用途选择合适的肥瘦比例。比如包饺子一般选用五花肉制作成的肉馅，肥瘦比例为3:7；而做狮子头等菜肴时，可能会选择肥瘦比例更偏向于4:6的肉馅。
5. **包装与标签**：
- 若是预包装肉馅，检查生产日期、保质期以及生产商信息是否齐全，确保产品符合食品安全标准。
通过以上综合判断，可以较为准确地选购到质量上乘的肉馅。
