锅贴的烹饪火候很关键,一般建议采用以下方式:
1. 上锅时用大火先将锅贴底部烙热和定型,这样可以让皮酥脆。
2. 待锅贴底部上色后,再转中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。如果一直用大火,外皮容易烧糊,里面馅料则未熟透。
3. 盖上锅盖焖5-10分钟,让汽蒸熟馅料。这一步也可以适当加入少许水或高汤,蒸气有助馅熟透。
4. 最后再撤去锅盖,大火把锅贴两面焖至金黄酥脆。
综合运用大小火,先酥后煎再焖蒸,可以让锅贴皮酥里嫩,馅熟透而不夹生。注意火候的把控非常重要,需要熟能生巧。希望这个方法对你有所帮助!
我听用大火还是小火？用中火最好大火就糊了就没办法吃了
