冬笋作为一种常见的食材，在烹饪过程中需要去水，因为冬笋保质期较短，一般在采摘后几天内就会开始变质，如果不及时去除冬笋中的多余水分，会使冬笋变软、口感变差、腐烂速度加快，影响烹饪的效果。
此外，去水还能够帮助去除冬笋中的苦味，减轻口感的涩感，使得烹饪后的冬笋更加美味可口。因此，烹饪冬笋烧肉时，一定要先去水，保证烹饪的品质和口感。
还是建议将冬笋在炒之前焯水的，去掉它的苦涩的味道，会让这道菜更加鲜美。冬笋去壳清洗干净之后，焯水两分钟去掉苦涩味儿；
然后把猪肉切成薄片，用葱姜蒜等腌制一下；
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香之后就把肉片放入锅中，7-8成熟的时候，放入笋片一起炒，加入适量的盐，就可以出锅咯！非常好吃哦！
