煮饺子和蒸饺子各有优缺点，具体选择哪种方式，需要根据个人口味和情况来决定。
煮饺子的优点在于，通过水煮的方式，饺子可以更好地保持原形，饺子皮也更加有韧性和嚼劲。同时，煮饺子的过程中可以通过加入调料或者配料，让饺子更加入味。但是煮饺子的缺点在于，如果饺子皮比较薄或者馅料比较软，就容易煮破皮或者馅料漏出来。
蒸饺子的优点在于，通过蒸的方式可以让饺子更加松软，口感更加细腻，同时也可以更好地保持饺子的原形和口感。此外，蒸饺子的过程中不会加入水，所以不会稀释饺子的味道和口感。但是蒸饺子的缺点在于，如果饺子皮比较厚或者馅料比较硬，就容易蒸不熟或者口感不好。
因此，如果喜欢口感有嚼劲、形状完整的饺子，可以选择煮的方式；如果喜欢口感松软、细腻的饺子，可以选择蒸的方式。无论哪种方式，都需要根据个人口味和情况来调整烹饪时间和配料用量。
