阳澄湖大闸蟹爆炒做法（正宗的阳澄湖大闸蟹的做法）

原料：阳澄湖大闸蟹、葱、姜、蒜、辣酱、料酒、酱油、糖、鸡精、淀粉。

步骤：

大闸蟹洗净，去腮，切成适当大小。

葱、姜、蒜切末备用。

起锅烧油，加入葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油。

加入大闸蟹翻炒，加入料酒去腥，加入酱油调味。

加入糖提鲜，加入鸡精增加口感，加入淀粉勾芡。

最后翻炒均匀即可出锅。

需要注意的是，大闸蟹在炒制过程中容易出水，所以淀粉勾芡可以锁住水分，保持大闸蟹的口感和味道。另外，阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹肉都比较鲜美，所以不需要过多的调料和复杂的烹饪方式，简单的爆炒就可以很好吃。