食材：牛里脊400克、姜1块、蒜6瓣、小葱3根、干辣椒20克、花椒10克、辣椒粉4克、孜然粉4克、生抽2勺、老抽2克、料酒1勺、淀粉1勺
做法步骤：
1、牛肉洗净切厚片，放入盐半勺、生抽、料酒1勺、淀粉1勺拌匀，腌制10分钟，用牙签穿上。
2、姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段。
3、油温7成热，放入牙签牛肉炸10秒钟，捞出沥干。
4、锅中留底油，放入姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀。
食材：牛肉适量、干红椒、熟芝麻少许、料酒小碗、生姜、大蒜、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、淀粉少许、八角两颗、花椒粒少量、
牛肉切成小方块，加入小碗料酒、两勺食盐、少许淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
根据个人口味用辣椒面、孜然粉、胡椒粉混合均匀，配制成三合一调料待用。
生姜和大蒜切碎备用。
把腌制好的牛肉粒用牙签给串起来，一根牙签串2到2颗。
锅内倒入适量食用油，烧热后下入牛肉串油炸，先用中火炸熟。
再改大火炸至颜色变深，控油捞出静置冷却，这样牛肉吃起来比较有嚼。
锅内留少许底油，下入八角和花椒粒炒出香味，即可捞出弃用。
接着把大蒜和生姜下入锅中，再倒入牛肉串和干红椒一起翻炒两分钟。
撒上准备好的三合一调料，根据个人口味来酌情增减，我比较爱吃辣，所以放得比较多，把辣椒面与牛肉混合均匀，翻炒过后颜色鲜红透亮。
最后再倒入熟芝麻翻炒均匀即可，还没出锅就嘴馋了，这色泽，这香味实在太诱人了。
这道孜然味的香辣牙签牛肉就做好啦，牛肉串带着孜然香，闻起来就流口水，我放的辣椒面比较多，适合自己的口味，朋友们在家制做时酌情增减调料，今天的美食小吃分享到这里就结束啦，这款牙签牛肉做法并不复杂，就是用油多一点，不过剩油可不要浪费了，带着牛肉香味的食用油，用来炒菜说不定味道更棒呢。
