. 加入牛奶或奶精可以使汤变成乳白色。
2. 牛奶或奶精中含有乳白色的蛋白质和脂肪，加入后可以使汤变成乳白色。
3. 如果想要更加浓稠的乳白色汤，可以在加入牛奶或奶精之前先将汤用淀粉或面粉勾芡，再加入牛奶或奶精搅拌均匀。
1、将大骨头块用水冲洗干净（买的时候就让老板给劈好了），随冷水下锅焯水（千万不要水开下锅，大骨头的脂肪会遇热凝固，就很难炖出乳白色的汤了），烧开后再煮2分钟煮出全部的血水，不然会用腥味。

2、捞出焯好水的大骨头，再用流动的温水冲洗掉浮沫。

3、现在改用砂锅炖汤（砂锅炖汤不耗水，还能保温，陶煲王这个耐高温的砂锅很好用），放入足够的热水（中途不要再加水），加入大骨头、姜、葱和料酒大火煮开，继续炖煮半小时后捞出大葱和生姜继续炖。

4、继续大火炖煮1小时，这里汤已经发白色了。加入萝卜和盐继续中大火炖二十分钟左右即可出锅了。

