直接炸
知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次
可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用
一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可
炸知了可以先煮熟也可以直接炸，具体做法如下：
清洗蝉猴，用清水浸泡2分钟，换水洗净。
换水，把蝉猴放锅里，水要没过蝉猴，放两勺盐，再放适量白胡椒粉，去腥味，把蝉猴焯水。
大火热锅，倒油，油要多，油热后下蝉猴，蝉猴要沥干水分。
复炸，蝉猴炸出水分后，表面发硬后捞出。
再把油烧热后把蝉猴复炸第二遍，这样炸出的蝉猴更酥脆，金黄漂亮。
