碱面可以使肉变嫩吗（肉里不小心加入碱面怎么处理）

可以的，因为碱面氨基酸成分高，碳水化合物丰富，放在肉里可以增加粘合度，还能稀释肉里面的油脂，使肉变得更加嫩滑有弹性

我们一般在做馒头的时候，如果是使用老面肥发面，在容易变酸的情况下，会使用碱面防止面发酵酸了，使肉变嫩碱面起不了作用，要想让肉变嫩的方法是放淀粉