做法如下:
1、浸泡羊蝎子，将冷冻的羊蝎子放入水中浸泡3小时，去除血水。如果是新鲜的羊蝎子浸泡1个小时即可。
2、起锅烧水，将浸泡好的羊蝎子冷水下入锅中，加入2片生姜和2勺料酒，边煮边撇去浮沫。原汤不要倒，稍后还会用。
3、另起一锅倒适量油，下入半个洋葱、1根大葱、5片生姜和适量香菜，煸炒出香味，炒香以后把这些辅料全部捞出丢掉。
4、继续在锅中下入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再下入适量干辣椒并翻炒均匀。
5、先在锅中下入煮好的羊蝎子翻炒一下，然后再找一个大锅，把炒好的羊蝎子放进去，加入适量原汤。因为炖煮时间较长，所以原汤需要多放一些。
