材料
草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
食材清单
鱼 一条 、 葱 、 姜 、 老抽 、 盐 、 糖 、 醋 、 辣椒 、 蒜头 、 料酒
烹饪步骤
1/9
鱼清洗干净后,用刀在鱼身上划几刀,两面都要
2/9
辣椒,葱姜切丝备用,大蒜3到4片
3/9
不粘锅内倒少许油煎鱼,煎至两面略金黄色即可,取出放盘子备用
4/9
锅内留有的油倒入葱姜蒜,辣椒丝爆香,有香味后倒入煎好的鱼
5/9
放鱼到锅内,喷少许料酒,待闻不到酒味后加水,水到鱼身体2分之一处
6/9
加入老抽适量,糖2勺,醋2勺,盐少许,盖上锅盖大火煮,颜色不够不要紧,汤汁收干时会颜色出来,当中可以尝一尝味道,甜酸味是否够,可以调整下,醋会挥发掉一些,前期不用加好多,后期出锅前加
7/9
整个过程不要翻动鱼。汤汁收了一半的时候用铲子不断的把汤汁淋到鱼上面,让鱼上色入味
8/9
汤汁收的差不多了,根据个人口味适当的再加点醋