如何制做练糖
沙糖混和清水同煮溶，煮成浓糖浆则倒放在大碗中侯用。取十两糯米粉倒放台板上，加入少许清水同搓成粉团，弄成三个薄饼块状，放下沸水中烫熟成“粉池”。接着，把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可进行印糖环了。
把糖环水模印先涂上少许米粉作“焙”，再把粉团填压到糖环模内，右手拿薄刀在糖环模面轻轻切去多余的粉团，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内印成精环形状的粉团便会脱模而出，落在事先备好的箕内，全部印制好后便可开始炸油。
烧好一锅慢滚新油(即未炸过东西的油)，放下印好的糖环，炸时要用筷子翻动之，使糖坏不会炸焦，直炸至呈现金黄色便可。
