1.准备柠檬酸和凝乳酶，将柠檬酸溶入1杯的水中，凝乳酶融入四分之一的杯水中。
2.把牛奶倒入大锅里，加入柠檬酸溶液搅拌，加温至32摄氏度，轻轻搅拌。
3.锅下火，轻轻的将凝乳酶搅拌进去，继续搅拌30下，盖上盖子，静置5分钟，待结成像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。
4.再次将锅放在火上加热至40摄氏度，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打碎，成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。
5.温度达到40摄氏度时离火，继续轻轻搅拌5分钟后将结成块的牛奶捞出，放在可进微波炉的碗里。
6.加入一小勺盐，继续揉奶团。
7.分成小块儿装入食品袋里放入冰箱冷藏，即可。
