凉拌腐竹需要焯水吗（腐竹泡开了还要焯水吗）

需要。不焯水的腐竹会比较的硬，从而吃起来口感会比较的差，在凉拌腐竹的时候，还可以加入一些黄瓜丝，胡萝卜丝，莴笋丝，海带丝，加入这些配菜和调料，把腐竹搅拌均匀即可食用，凉拌腐竹还能放在冰箱里冷藏一个小时后在食用，冷藏后的腐竹口感会更好。