1、酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2、新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3、最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4、把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5、片好的两片备用
6、剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7、将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8、切好的鱼片
9、将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10、加入生抽2-3匙
11、加入适量十三香
12、料酒3-4匙
13、盐适量，有点咸味为宜
14、加入适量淀粉
15、加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16、小泡椒
17、切些用于炝锅用
18、油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19、加入酸菜煸炒一会
20、加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21、加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22、切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23、鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24、最后在加入白胡椒粉提味
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
