关于腊八节的七个传说，分别如下：
赤豆打鬼：传说上古五帝之一颛顼氏的三个儿子死后变成了恶鬼，专门出来惊吓孩子。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，所以人们在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
释迦牟尼成佛：释迦牟尼是古印度人，见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，于是舍弃王位，出家修道，经过苦修，终于在腊月初八，在菩提树下悟道成佛。后来人们不忘他在修行中每日仅食一麻一米，于是在每年腊月初八吃粥以做纪念。
朱元璋纪念腊八节：朱元璋落难在牢监里受苦时，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞中找出红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美其名曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下，做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
懒夫妻：相传有一对老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业。
岳飞纪念：当年岳飞率部抗金于朱仙镇时，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八这天便以杂粮豆果煮粥。
佛祖成道纪念日：腊月初八为佛教始祖释迦牟尼成佛的日子，人们熬好腊八粥后供佛祭祀。
悲田和尚节食：唐朝时长安有位叫静琳的僧人收弟子讲经律，但自己生活清苦节食。有人施舍饭食给他吃，他便到寺庙吃剩饭。后来人们效仿他以腊八节施舍饭食给穷人。
以上就是关于腊八节的七个传说，每一个都有其独特的故事和意义。
