伏天五香变蛋是一道中国传统的家常菜，口味酸、甜、麻、辣、咸。配料如下：
- 5个鸡蛋
- 2个青蒜头
- 2汤匙白砂糖
- 2汤匙淀粉
- 2汤匙醋
- 1汤匙熟芝麻
- 2汤匙花椒油
- 1汤匙百里香
- 1汤匙红椒粉
- 2汤匙水
- 1汤匙辣椒酱
做法：
1.将鸡蛋放入锅中，加入适量清水，用小火煮5分钟，煮至蛋熟；
2.将青蒜头切碎，加入白糖、淀粉、醋、熟芝麻、花椒油、百里香、红椒粉和水，搅拌均匀；
3.将搅拌均匀的配料倒入锅中，加入辣椒酱，用小火煮10分钟，煮至汤汁浓稠；
4.将煮好的蛋倒入碗中，浇上汤汁，撒上芝麻，即可享用。
下面是一种常见的伏天五香变蛋的做法和配方：
材料:
- 鸭蛋或鸡蛋
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 冰糖：2块
- 八角：2颗
- 香叶（香菜叶）：适量
- 桂皮：1小块
- 桂花（可选）：适量
- 水：适量
步骤:
1. 将鸭蛋或鸡蛋用水彻底清洗干净，放入锅中，加足够的水，大火煮沸。
2. 煮沸后，继续保持大火，继续煮10分钟，这样可使蛋壳较容易去掉，并有助于更好地吸收调味料。
3. 把煮好的蛋捞出放入冷水中，待蛋完全变凉。
4. 用勺子轻轻敲击鸭蛋或鸡蛋的外壳，但不要敲破，让蛋壳表面龟裂，这样可以更好地入味。
5. 准备腌制汁，在一个容器中加入生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮，加入适量的水，搅拌均匀。
6. 把蛋放入适量的腌制汁中，确保蛋完全浸泡其中。如果汁液不够覆盖蛋，可再加适量水或调料。
7. 在腌制汁中加入香叶（或香菜叶），可增加香气，也可以加入少量桂花提升口感（可选）。
8. 将容器盖好，放入冰箱，腌制时间约为24小时至48小时，腌制时间越长，味道越浓。
9. 每隔几个小时，翻转一次鸭蛋或鸡蛋，确保均匀入味。
10. 取出后，轻轻剥去蛋壳，切开即可食用。
注意事项：
- 腌制时间可以根据个人喜好和口感调整，时间过长也可能导致味道过浓。
- 腌制好的五香变蛋可以保存在冰箱中，但请在一个合适的时间内食用完毕。
这是一种一般性的伏天五香变蛋做法和配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
