准备材料鲜虾去头去壳后，背部划一切去泥线。加少许料酒和胡椒粉腌制一会。甜豆粒放热水中焯1分钟左右备用。
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鸡蛋加一点细盐，充分打散加入温开水，比例是蛋液的2倍。搅拌均匀。
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把蛋液过滤。
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搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
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水烧开后，转中火，摆入蛋液盘。盖上锡纸。中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了蒸的时候加个盖子（保鲜膜、锡纸），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
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蒸10分钟后，摆入鲜虾和甜豆。继续蒸2分钟左右。半汤匙的蒸鱼豉油，1汤匙的温热开水和3滴香油调酱汁。最后，淋上酱汁甜豆鲜虾蒸水蛋，完成。
所需材料：
鸡蛋 3个、青豆 100克、盐 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、清水 500毫升。
步骤：
1.将青豆洗净，放入锅中加水煮熟备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和鸡精，用筷子打散均匀。
3.将煮好的青豆倒入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀。
4.将清水加入锅中烧开，慢慢倒入鸡蛋液和青豆的混合物，边倒边搅拌。
5.开小火继续煮约5分钟，直到蛋液凝固成羹状。
6.最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1.在煮青豆时可以加少许盐，这样可以使青豆更加鲜嫩可口。
2.在倒入鸡蛋液和青豆的混合物时，要慢慢倒入并不断搅拌，避免出现蛋花。
