油炸蓑衣茄子最正宗的做法（油炸大青茄子的10种做法）

紫长茄

78克

五花肉糜

56克

干辣椒

45克

姜

9克

1茄子要选紫长茄，刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切；

2翻面后用同样方法在间隙里打刀，蓑衣茄子就切好了；

3起油锅，油要没过茄子，烧到五成热，茄子入锅油炸，炸软后捞出来沥油；

4锅内留底油，开小火，下姜蒜煸香，转大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，

5下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开

6轻轻放入茄子，烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提个亮，撒上葱花即可。