熬好的秋梨膏凝固了怎么回事（自己熬的秋梨膏怎么冷了后变硬了）

熬好的秋梨膏凝固怎么回事

秋梨膏结晶原因是冰糖雪梨膏熬得凝固起来了，说明没有边熬边用锅铲不断的搅拌，导致越来越浓稠凝固起来。熬煮的时候搅拌，是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬的