在制作手工面时，选择适合的面粉非常重要。以下是几种常用的面粉类型供您选择：
1. 高筋面粉：高筋面粉含有更高的蛋白质含量，通常用于制作需要较高筋度和咀嚼感的面食，如意面、拉面和面团。
2. 中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作饺子皮、馒头和包子等面食。它可以提供一定的筋度和柔软度。
3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、饼干和蓬松的面点。它会提供更加柔软和松软的口感。
4. 全麦面粉：全麦面粉较为健康，富含纤维和营养物质。它可以用于制作全麦面包、饼干和面条，给食物增添一种特殊的口感和香味。
在选择面粉时，可以根据所要制作的面食类型、口感偏好和营养需求来决定。此外，优质的面粉品牌也对制作出好的面食有重要影响，可以选择信誉良好的品牌来确保面粉质量。
手工面可以使用中筋粉。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主,它具有奇妙的粘弹性——能成团不散,有很大的延展性,还有很好的弹性。面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,
