1、把锅烧热，把肘子皮朝下直接放入锅里烙一会，这样做可以去除猪皮表面的油脂和猪皮的臭腥味。一直把肘子表面烙至焦黄的时候就可以了。然后把肘子放入盆里面，往盆里倒入温水淹没肘子，再往盆里加入一勺碱面，搅匀后放一旁浸泡半个小时。
2、下来切点生姜片和葱段备用。把肘子泡好后，再次清洗干净。肘子洗干净后直接放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。不用盖锅盖，直接开大火煮开。猪肘子一定要焯水，不然还是有腥味的。大火煮开后再煮5分钟左右关火，把肘子捞出来后再次清洗干净。
3、然后把洗干净的肘子直接放入炖锅里面，加入足够多的凉水进去。再加入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片和干辣椒段，加点料酒进去，再加点生抽和少量的老抽搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火炖1个半小时。1个半小时后，往锅里加入盐调味，盖上锅盖再炖10分钟。最后把肘子炖好后，直接捞出来放盘里，稍微放凉一点。
