菜刀材料40cr13好。菜刀切菜需要刀口锋利，刀口锋利与材料硬度有关，40cr13含碳量高于30cr13，硬度大于30cr13，刀口比30cr13锋利。
这两个材质差不多的，关键是看热处理工艺后，硬度的数值
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