生抽中的氨基酸态氮含量越高，营养越好。国家标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小于0.4g/100ml。氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
是含量越高，营养越好。国家标准规定酱油中氨基酸态氮最低含量不小0.4g/100ml。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。
