兰州拉面店里一般都是配有煎鸡蛋，做煎鸡蛋也是有讲究的，用一个小铁锅把锅烧热倒入清油，油不能太多，刚好够煎一个鸡蛋，油不能太热，油的温度太高了鸡蛋容易烧焦，鸡蛋打入油锅里面先不要动，等到鸡蛋凝固了再翻过来煎另一面。鸡蛋煎好以后要撒上少量的盐才能卖给顾客。
兰州拉面中的蛋是特别煎制的，与普通的煎蛋有所不同。以下是一种常见的兰州拉面蛋的煎法：
材料：
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
步骤：
1. 取一个碗，将鸡蛋打入碗内。
2. 用筷子或叉子将鸡蛋搅拌均匀，使蛋白和蛋黄充分混合。
3. 在平底锅中倒入适量的食用油，然后将火调至中小火。
4. 等待油温升高至适宜煎蛋的温度（可以通过将少量鸡蛋液滴入锅中看到微小气泡产生来判断）。
5. 将搅拌均匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中，让其在锅底形成一层薄薄的铺展开来。
6. 使用锅铲轻轻把鸡蛋液从外往里推动，使其均匀凝固。
7. 继续翻动煎至两面金黄色即可取出。
这种特殊煎法可以使鸡蛋呈现一种松软的口感，并且在拉面中更易吸收汤汁。有些兰州拉面店使用专用的圆形锅子来煎蛋，以使形状更加完美。
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