步骤 1
鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。 用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。
步骤 2
同时准备炒底料的材料：葱姜蒜 八角 桂皮 小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用
步骤 3
准备菜品：藤椒、红辣椒、芹菜、洋葱。
步骤 4
还可以依个人口味准备一些涮菜：黄瓜、生菜、还可以准备豆皮、藕片等配菜备用。
步骤 5
腌制好后，将鱼上锅 中火 蒸5分钟（2斤的鱼5分钟，随鱼的大小适当控制时间）。
步骤 6
鱼蒸好后，取下放入 纸包鱼专用纸中。 鱼不蒸也可以，腌好后直接放入底料中，用纸包鱼的纸包起来就可以啊
步骤 7
开始炒底料：适当多放些油，油热后，小火把葱姜蒜小米椒八角桂皮 煸香。
步骤 8
之后放入准备好的 火锅底料 郫县豆瓣酱 黄豆酱，小火炒出红油。
步骤 9
之后加入底料中的菜：藤椒 红辣椒 洋葱，小火煸炒。
步骤 10
煸香后，加入适当水煮开。纸包鱼的汤料就做好了。
步骤 11
将炒好的底料 浇在蒸好的鱼上，撒上芹菜。
步骤 12
锅底刷油，将鱼包好。中火开始烧十分钟里即可。 注意烧的过程中适当晃动鱼，避免粘锅底。
步骤 13
烧好后，加入喜欢的配菜，就可以吃了
第一步：腌制
鱼腌制粉比例：盐4g，特制鲜香粉4g。
腌制辅料：洋葱，香芹，姜片，大葱，蒜子，
鱼腌制方法：将鱼清洗改刀后与辅料和特制鲜香粉涂抹均匀，抹上啤酒腌制5分钟。
第二步：
辅料加工：番茄切丁，土豆切丁，柠檬切片，葱切段
第三步：
把腌制好的鱼入油锅中炸，炸制鱼皮酥肉嫩，装盘。烘焙纸放在电烤炉里铺好，电烤锅刷色拉油一层，洋葱切条形撒在烘培纸上垫底，将炸好的鱼放在垫底的洋葱上，
第四步：炒料
土豆焯水至完全熟透，备用。
热锅放油200g飘香红油120g，将番茄丁下200g炒制出味，然后加入番茄火锅料200g，水煮麻辣酱60g，然后加入400g高汤，小火熬制出味汤浓，约5分钟，然后放特制鲜香粉，食盐调味即可。
将调制好的浓汤均匀浇在鱼身上，再盖上烘培纸密封好
第五步：将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右，打开烘培纸将鱼撒上番茄丁，土豆丁，柠檬片，葱段即可食用
