蛋是一道美味的传统中国家常菜以下是茄蛋的宗腌制方法：
材料：
- 鸡蛋
- 茄子
- 盐
- 生抽（酱油）
- 白糖
- 香醋
- 姜
- 大蒜
- 辣椒（可选）
- 食用油
步骤：
1. 准备工作：将鸡蛋煮熟，茄子洗净切块，将姜和大蒜切成末备用。
2. 制作腌料：在一个碗中调配腌料，加入适量的盐、生抽、白糖、香醋，并加入姜末、蒜末和辣椒（根据个人口味决定是否加入辣椒），搅拌均匀成为腌制的汁料。
3. 腌制茄蛋：将煮熟的鸡蛋，去壳后用牙签在表面戳出一些小孔，然后将腌料均匀地涂抹在每个鸡蛋上。将腌好的鸡蛋和茄子块一起放入一个容器中。
4. 封闭腌制：将盖好的容器放置在阴凉通风处腌制12-24小时，让酱汁充分渗入鸡蛋和茄子内部。
5. 炸制茄蛋：取一锅热油，将腌制好的鸡蛋和茄子分批下锅炸制至金黄酥脆。
腌制好的茄蛋风味独特，汁水浓郁，是一道美味开胃、下饭的家常菜品。
