冷冻虾尾有黄色的现象可能是由于虾尾内部的脂肪氧化所致。当虾尾解冻时，脂肪分子会受到氧气的影响，导致氧化反应发生，产生黄色的化合物。这种现象通常被称为脂肪氧化黄变。虽然脂肪氧化黄变不会对虾尾的食用安全性产生影响，但它可能会影响虾尾的口感和风味。
为了避免脂肪氧化黄变，可以在解冻前将虾尾包裹好，减少氧气的接触，或者在解冻后尽快食用。
黄的是虾的排泄物,其中包裹粪便、泥沙以及细菌,因此在烹饪之前要将黄色部位清洗干净。
2、但头颈部黄黄的物质是虾黄,可以正常食用,在吃虾的过程中要注意,不能同时吃西红柿、荷兰豆、苦瓜等食物。
挑选虾尾时，要选择颜色偏淡的虾尾进行购买，颜色鲜红的虾尾表明虾以熟透，虾壳较厚，肉较少，也要选择干净完整、虾肉呈现淡青色或乳白色、无异味的虾尾进行购买，而不能选择带有异味的虾尾。
