1、炼油处理
青鱼的鱼油可以用来炼油。首先用刀将青鱼的鱼油和肉分离，然后用清水将鱼油清洗一遍，去除表面的血水和污渍后，放在通风处晾干水分，再将鱼油放入锅中，利用高温将鱼油中的油脂炼出即可。
2、保存方法
保存鱼油时，要将鱼油盛放在玻璃碗或者玻璃罐中，等待鱼油冷却后，直接盖上盖子，或者包裹保鲜膜常温存放即可，如果要长期存放，可以将凝固的鱼油取出，用塑料袋包裹严实后，悬挂在通风阴凉的环境中。
鱼油和鱼一起红烧，就很美味也很肥美。也可以把青鱼油炼成油，方法如下。
新鲜的鱼油的制作方法为： 1、将鱼块两侧的油片下来；2、将片下来的油放进平底锅中，并用最小的火开始煎；3、在煎的过程中鱼油会一点点出来，将煎出来的鱼油倒出，放进容器中即可。
1.青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，2.切成不规则的鱼块，3.加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。4.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，5.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开
1.青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片。2.放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末。3.搅拌入味。4.放适量面粉，搅拌好。5.放入7分热的油中，中火炸。6.两面金黄时，捞出控油。
1.准备食才 青鱼中段350克 豌豆适量 香菇4朵2.青鱼去鳞，洗净，横切几刀，用适量盐腌一下。3.香菇用水发好，洗净切丁，与豌豆一起煮熟，用些盐，鸡精调味，盛出。
