排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。这是去异味第一环节。然后捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。
锅烧热烧，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。这是去异味第三环节，不焯水，煎黄，最大程度保留了肉的香气。
然后浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。 注：用少量的醋可让骨头更酥，更香。还有醋要早放，放晚了就只有酸味。
再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味
然后加少量的水煮开，转入电压力锅加压10分钟（用砂锅慢炖也是不错的）。
茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发黄。 注：经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉。
压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味，然后将焦黄的茄子，倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。
做法1、准备食材：茄子3个、排骨800克、大蒜籽二瓣、冰糖适量、香葱二根。
2、把排肉洗干净控干水份备用。
3、锅烧七成热放少量花生油，放十粒冰糖进去。
4、小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖。
5、在排骨炒至有点焦黄时，铲在高压锅里面。
6、盖盖压十分钟后，再倒出来备用。
7、再把茄子切成滚刀形，放二勺盐用手抓一下再腌十分钟。
8、洗干净控干水份后，再煎一下。
9、接着把煮好的排骨放下去，汤汁用来炖茄子。
10、差不多收汁了，放一小勺盐和一勺蚝油和半勺鸡粉。
11、葱段也放进去再次翻均匀。
12、最后关火装盘即可食用。
