酵母和面引子这两种发面都很好，只是他们发面的时间有快有慢，要根据你自己的时间来决定用哪一种方法发面，用酵母发面大约两三个小时就发的很好了。
我用面引子发面，就必须要求六小时以上才可以完全发酵，用面引子发酵后的面必须加小苏达或者面碱和面的酸性，才可以蒸馒头。酵母发的面直接蒸馒头就可以了。
酵母好。
酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。
