直接将香椿放在案板上切碎，将切碎的香椿放在透气的工具上面摊开，将香椿完全的晾晒干，然后将晒干的香椿放在一个干净的容器里保存，在之前没有冰箱的年代，老一辈子的人就是用这种方法来保存香椿的，吃的时候只需用开水泡一下就可以了
香椿的保存可分为短期保存和长期保存。我们在菜场看到卖香椿的摊主他们的香椿是放在装有水的盆中的，让香椿的根部浸泡在清水中，这种方法就是一种短期的保存方法，一般可以保存一周时间左右。
还有一种短期的保存方法，就是把新采摘的香椿放置在冰箱冷藏室，温度控制在0-1℃，这种方法可以保存3周左右，但要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。
长期保存主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可。
然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷冻室-10℃，这种方法可以保存一年。
还有一种长期的保存方法就是用盐腌渍，即将新采摘的香椿芽洗净，放在沸水中焯水1分钟左右，香椿变绿即可，过凉后沥干水分。
再将香椿切成小段，然后用盐腌渍。
再把腌好的香椿放入干净的容器中密封后放冰箱冷藏保存，这种方法一直是老人们经常使用的，这样保存的香椿吃起来也不会影响口感。
