1、碗中加盐、白砂糖。

2、加腐乳、生抽，将腐乳压碎成腐乳酱汁。

3、大白菜洗干净切成块。

4、起油锅，姜丝入锅煸香，白菜入锅炒。

5、添加腐乳酱汁炒至白菜熟关火。

6、盛出享用。
食材明细
卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。

1、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。

2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
3、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。
4、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大白菜叶子晾蔫。

5、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。

6、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易，我一般用不锈钢勺贴底儿挖，比较方便加工。

7、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。

8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。

9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈（照片忘拍了），然后在调料里滚上一圈（照片还是忘拍了），用白菜叶子包好。

10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。

11、成品，细腻回香，开胃生津。
