芹菜荠菜猪肉饺子馅的调法如下：
材料：
猪肉馅 500克
芹菜 200克
荠菜 200克
鸡蛋 1个
姜 适量
葱 适量
料酒、生抽、盐、香油、胡椒粉等适量
步骤：
将芹菜和荠菜洗净，切碎。
将猪肉馅放入碗中，加入切碎的芹菜和荠菜，打入鸡蛋，加入适量的料酒、生抽、盐、香油和胡椒粉，搅拌均匀。
将姜和葱切碎，加入肉馅中，再次搅拌均匀。
如果需要，可以适量加入一些清水，让肉馅更加鲜嫩多汁。
将调好的芹菜荠菜猪肉馅包入饺子皮中，按照喜欢的形状包好，然后下锅煮熟即可。
在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。同时，注意卫生和清洁，避免细菌滋生和污染。
