饺子粉和蒸馒头的粉都是普通面粉
普通面粉一般是中筋面粉，适合做饺子，也适合做馒头。发面馒头的面粉需加酵母发酵。它比例是50:1，也就是50克面粉需放1克酵母。适量的面粉加适量的酵母和适量的水，揉成光滑面团后，放入面盆中发酵，1至2小时后，面体积发成原来的2倍，取出面团揉就可做发面馒头了。
我们一般蒸馒头用的是普通面粉，而普通面粉是中筋粉或低筋粉。普通面粉的面筋少，淀粉多，蒸出的馒头宣软好吃。而饺子粉是高筋粉，一般面筋较多，所以饺子粉做出来的的饺子皮比较筋道，耐煮，饺子不易破皮。如果用饺子粉蒸馒头，因为面筋较大，所以要延长发面和醒面的时间，这样蒸出来的馒头才好吃。
