嫩肉的方法有很多，以下是几种常见的方法：
- 刀法：根据肉的纤维粗细，选择合适的刀法。一般情况下，斜着切猪肉，这样可以让猪肉比较嫩，同时吃起来略有嚼劲。
- 生姜汁：生姜蛋白酶能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度。
- 搅拌：在肉中加入一点食用盐，抓到肉的表面有一点点的发粘。接着，加入1/3左右的生姜水，同时顺着一个方向用力地进行搅拌。
常用方法有以下几种:
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
