做法：
首先准备一条宰杀好的鲶鱼，然后把它彻底的清洗干净。洗净后，把衣服里面的黑膜和血沫全部清洗干净。然后再把这个鱼尾切掉，再切成1.5厘米的段。
全部切好后，装入大一点的碗中。这个时候我们准备几根小葱，切成葱段。再准备一块生姜，切成片。然后改刀切成细丝，切好后装入碗中。
再戴上手套，榨出葱姜的汁水，鲶鱼用这个葱姜汁来腌制是非常不错的。抓出葱姜之后，把它倒入切好的鱼块里面。然后往里面加一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉。再多加点料酒，加适量生抽和适量的老抽，再加一勺蚝油。
用手把它充分的抓拌均匀，抓拌均匀后腌制二十分钟备用。趁这个时间我们准备一个洋葱，切成小方块。全部切好后，抖散一下，装入盘中备用。再准备几面大蒜，切成蒜粒。切好后收入盘中，再准备两个青线椒切成圈。几个小米椒也切成圈，切好后装入盘中。再准备几个干辣椒、桂皮和八角备用。
准备一口砂锅烧热，倒入适量的食用油。然后下入姜、蒜粒、干辣椒、八角和桂皮，用筷子搅动一下，爆炒出香味。炒出香味后，我们再倒入洋葱铺在上面，用筷子稍微铺得平整一些。然后把腌制好的鱼块均匀地摆在上面。全部摆好后，把刚才腌鱼的料汁也倒上来。盖上盖子，然后从盖子的边上淋一勺米酒。这样子煲出来的鲶鱼特别的香。接着开中小火焖炖十五分钟左右。15分钟后我们打开盖子，哇，好香呀。最后撒上一点青红辣椒点缀一下。再撒上一些小葱花，一道简单又美味的砂锅鲶鱼就做好了。
