萝卜干腌辣了可以采取以下几种方法：
1. 加水浸泡：将萝卜干放入清水中浸泡一段时间，让辣味逐渐被水溶解掉，然后捞出晾干即可。
2. 加醋腌制：将萝卜干放入盆中，加入适量的白醋，腌制一段时间，让醋的酸性分解辣味，然后捞出晾干即可。
3. 加糖腌制：将萝卜干放入盆中，加入适量的白糖，腌制一段时间，让糖分分解辣味，然后捞出晾干即可。
4. 加酱油腌制：将萝卜干放入盆中，加入适量的酱油，腌制一段时间，让酱油的咸味和鲜味中和辣味，然后捞出晾干即可。
需要注意的是，以上方法只适用于辣度不是很高的情况下，如果辣度过高，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。另外，在腌制过程中，也要注意卫生和食品安全。
如果你的萝卜干腌辣了，你可以尝试以下方法来缓解辣味：
1. 加入一些糖：糖可以中和辣椒的辣味。你可以根据个人口味加入适量的糖，然后搅拌均匀。
2. 加入一些醋：醋也可以中和辣椒的辣味。你可以加入适量的醋，然后搅拌均匀。
3. 加入一些牛奶或酸奶：牛奶或酸奶中的脂肪可以中和辣椒的辣味。你可以加入适量的牛奶或酸奶，然后搅拌均匀。
4. 加入一些淀粉水：淀粉水可以吸收辣椒的辣味。你可以将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，然后倒入腌菜中，搅拌均匀。
5. 如果以上方法都无法解决问题，你可以考虑重新腌制一份新的萝卜干，避免再次出现辣味过重的情况。
