1、猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。

2、水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。

3、捞出沥干水分。

4、青椒切片，尖红椒切成圈，干辣椒切碎，姜、蒜剁成末。

5、炒锅烧热倒油，投入花椒和干辣椒小火炸制，有些焦时捞出扔掉。

6、接着倒入姜末和蒜末爆香，放入青椒和红辣椒圈，翻炒30秒左右。

7、倒入猪肝，喷入生抽、盐翻炒2分钟。

8、最后淋入花椒油、调入少许鸡精即可。
猪肝、食盐、面粉、芹菜杆、大蒜、干辣椒、小葱、生姜、蚝油、白胡椒粉、料酒、粗辣椒面、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉
先把新鲜的猪肝切成小方块放入碗中，碗中放入两勺食盐、两勺面粉，面粉有吸附脏东西的作用，多揉抓会，把里面的血沫通通被面粉粘出来，再放在流水底下，把里面血水冲洗干净，再把洗干净的猪肝挤干水分放入碗中
5、把猪肝腌制一下，小葱生姜挤出葱姜汁放入猪肝碗中，再放入少许食盐、适量白胡椒粉去腥、一点点蚝油、料酒揉抓均匀，抓匀后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，腌制半小时备用
