料：白条鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、大蒜适量
干煸白条
1
将白条鱼洗净腌制1-2个小时。
2
备好所需辅料。
3
热锅加油烧油至7-8成热。
4
将白条鱼放入油中炸至鱼身略黄。
5
炸好的白条鱼装在盘中，倒出锅内的油，留适量的油在锅中。
6
配好所需的辅料。
7
锅置大火，放入所有辅料爆锅后，放入先前炸好的白条。
8
先后加入料酒、醋、酱油、盐，快速翻锅干煸（略加微量的水）感觉入味时起锅装盘
将白条鱼去除鱼鳞，清除内脏和鱼肚子里一层薄薄的黑膜，宰杀干净，装入盆中。
加入高度白酒、（二锅头一斤鱼20克）姜片、盐，（最好选用粗盐，比例大概一斤白条30克盐），翻动白条鱼，让盐均匀散开在盆中，盖上盖子腌制4小时左右。
将腌制好的鱼干放入太阳下晒干，鱼干下面最好垫上稻草，上面最好盖上网纱，防止苍蝇叮咬，晒制的过程大概要一个礼拜，视光照情况而定。晒得越干保存的越久。
