主料：
牛腱子肉1500克
甜面酱200克
辅料：
盐适量
葱段2段
姜3片
桂皮2小块
八角2个
花椒一大勺
茴香籽一大勺
丁香一大勺
肉蔻2个
砂仁2个
香叶4片
白芷4片
做法：
1. 牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2. 所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3. 冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4. 开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5. 浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6. 放入所有的香料；
7. 放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8. 炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9. 牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10. 第二天取出切片即可
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
