冬天蒸馒头冷水下锅还是热水下锅（冬天蒸馒头冷水上锅还是开水上锅）

天冷必须冷水上锅蒸：夏天用开水上锅蒸，冬天寒冷就用凉水上锅蒸，随着水温上升，让馒头生胚进行二次发酵。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

1、酵母发酵的，冷水下锅。

2、自然发酵的，是热水下锅。